Vermentino di Sardegna
Vermentino di Sardegna.
Некоторое время назад Kirill Kulikov так красочно описал свои кулинарные эксперименты, что я неожиданно поймал себя на мысли «что-то давненько я не готовил ничего такого для получения удовольствия именно от процесса готовки». После недолгих размышлений я решил, что в эту пятницу на ужин приготовлю spaghetti alla carbonara.
Изначально этот пост я хотел посвятить некоторым мыслям именно об этом блюде: выбору правильных спагетти и сливок, соотношению пармезана и грудинки и т.п. Это, конечно, всё важно, но есть еще один «секретный» ингредиент для получения удовольствия от процесса готовки – бокал вина перед началом приготовления и еще один бокал в процессе.
А вот выбор вина для карбонары требует отдельных пояснений.
Наверное, многие ценят карбонару за наличие грудинки (или другого вида мяса, например, бекона – кто как готовит), но лично я отношусь к наличию мяса в этом блюде, как к чему-то неизбежному. Для меня основным в этом блюде является соус, поэтому грудинки я стараюсь класть как можно меньше. А раз мясо – не основной ингредиент, то тогда и выбор вина плавно смещается с красного в сторону белого.
Среди всех белых итальянских вин у нас с женой есть безусловный фаворит – Vermentino di Sardegna.
Дело в том, что наш первый визит в Италию был осуществлен именно на о. Сардиния (да-да, мы знаем, что Сардиния – это не Италия!), где мы впервые наслаждались итальянским солнцем, гостеприимством, вкусными блюдами и вином. Впоследствии мы несколько лет жили в Лигурии, но Vermentino di Liguria не идет ни в какое сравнение с сардским верментино. Судьба сложилась таким образом, что через несколько лет после проживания в Лигурии нам посчастливилось полтора месяца пожить на Сардинии. Тогда-то мы и осознали окончательно, что Vermentino di Sardegna для нас – это one love!
Когда будете на Сардинии настоятельно рекомендую попробовать сардское верментино с Aragosta alla Catalana (см. фото) – омар в томатах, немного приправленный луком. Омаров на Сардинии, как у дяди кота Матроскина гуталина на гуталиновой фабрике, поэтому готовить омаров там умеют. Мы попробовали много разных способов приготовления омаров и пришли к выводу, что alla Catalana – это лучшее. А Vermentino di Sardegna к этому блюду - великолепный pairing.
P.S. Помимо Vermentino на Сардинии есть много разного вина. Например, мы видели на заправке отдельную колонку, с помощью которой можно налить себе целую канистру вина. Цены на подобное вино (см. второе фото) не укладываются в голове (особенно в текущих реалиях). Мы это вино не пробовали, поэтому ничего не могу сказать о его качестве, но интуитивно догадываюсь, что оно не очень.
